सेंद्रिय पदार्थ जतन करण्याआधी तीन अटी पूर्ण केल्या पाहिजेत: (१) जीवांमध्ये हाडे, दात, उपास्थि किंवा कवच असे कठीण भाग असणे आवश्यक आहे . (२) सेंद्रिय पदार्थ त्वरीत ऑक्सिजन-मुक्त वातावरणात पुरले पाहिजेत, जे सफाई कामगारांपासून संरक्षित आहेत.